Marinirana ćuretina sa šampinjonima

Marinirana ćuretina sa šampinjonima

Za 4 osobe:

• veće ćureće belo meso, 
• koren celera, 
• 2 šargarepe, 
• glavica luka, 
• 0,5 dl konjaka, 
• 6 dl crnog vina, 
• 120 g mesnate slanine, 
• kašika maslinovog ulja, 
• čen belog luka, 
• kašičica C majčine dušice, 
• kašičica C ruzmarina, 
• veza peršuna, 
• 250 g šampinjona, 
• začin C i 
• crni mleveni C biber.

Ćuretinu isecite na komade, prelijte sa par kapi maslinovog ulja, začinite suvim C začinima i sipajte u dublju posudu. Dodajte sitno seckanu šargarepu, celer i luk, sve prelijte konjakom i crnim vinom, dobro promešajte i ostavite da se meso marinira 2 sata. Meso ocedite, a marinadu sačuvajte za kasnije. U dubljoj šerpi, na vrelom ulju propržite slaninu isečenu na kockice, dodajte marinirano ćureće meso, smanjite temperaturu i dinstajte 20 minuta. Za to vreme očistite šampinjone, dodajte ih ćuretini, prelijte marinadom, dodajte sitno seckani peršun i beli luk i kuvajte još sat vremena na umerenoj temperaturi. Služite uz bareni krompir.

Cureci rolat sa mesom

Cureci rolat sa mesom

Potrebni sastojci:

1,8 kg ćurećih prsa
1 žuta paprika
1 zelena paprika
6 manjih glavica crnog
6 čenova belog luka
200 gr junećeg mlevenog mesa
2 kašike kisele pavlake
so
biber
2 kašike seckanog peršuna
kašika aleve paprike
2 kašike ulja
400 ml supe od kocke


Priprema jela:

1.)
Zagrejati rernu na 180 stepeni. Meso zaseći i poravnati tako da može da se roluje.

2.)
Iseckati po jednu crvenu, žutu i zelenu papriku na kockice. Iseckati crni i beli luk, pa polovinu pomešati s paprikom, mlevenim mesom, kiselom pavlakom, solju, biberom, peršunom i alevom. Masu naneti na meso, pa ga urolati i pričvrstiti čačkalica-ma ili koncem. Poprskati uljem.

3.)
Meso peći 20 minuta, pa naliti 200 ml supe. Podesiti temperaturu na 160 stepeni, pa peći još 60 minuta, uz prelivanje močom. Očistiti preostale paprike, iseći ih krupno, pa poređati oko mesa sa ostatkom luka. Preliti ostatkom supe i krčkati još 20 minuta.

Ćureća prsa sa bundevom

Ćureća prsa sa bundevom

Potrebni sastojci:

• 400 gr ćurećih prsa
• 200 gr pancete
• 200 gr bundeve
• 1/4 korena celera
• 1 crvena paprika
• 1 praziluk
• 300 gr kestenja
• 1/2 dl sosa od soje
• so
• biber
• kari

Priprema jela:

U dobro zagrejanom voku ili tiganju ispeći kestenje. Zatim na ulju propržiti ćureća prsa isečena na rezance i dodati pancetu u kockicama. Zatim dodamo povrće rezano na štapiće. Stavljamo bundevu, šargarepu i celer. Malo posle dodati praziluk i kratko poklopiti da se malo popari. Za to vreme oljuštimo ispečeno kestenje. Stavimo crvenu papriku i sve zajedno promešamo nekoliko puta i ponovo poklopimo.

Pošto se povrće u voku vrlo kratko termički obrađuje, brzo dodati kestenje. Sve zajedno začiniti sosom od soje, karijem, biberom i malo soli.

Ćuretina s kestenom

Ćuretina s kestenom

Potrebno je

• 800 g šnicli od ćurećeg belog mesa,
•  ćureća džigerica, 
• 300 g kesten pirea, 
• 50 g oraha, 
• 5 kiselih krastavčića, 
• šargarepa, 
• jaje, 
• so, biber, seckani peršun, 
• ulje, 
• kašičica brašna, 
• malo crnog vina

Priprema
Ćureću džigericu, orahe, krastavčiće i šargarepu sitno iseckajte, pa sve pomešajte s kesten pireom i jajetom. Posolite, pobiberite i dodajte seckani peršun. Šnicle blago izlupajte tučkom za meso, a onda ih posolite i pobiberite. Na svaku šniclu rasporedite fil s kestenom, urolajte i vežite koncem, pa kratko propržite na zagrejanom ulju da porumeni sa svih strana. Prebacite u pleh, prelijte uljem, nalijte malo vode i pecite 40 minuta na 200 stepeni. Tokom pečenja rolnice prelivajte sokom od pečenja. Gotov rolat uvijte u foliju, a sok od pečenja procedite, dodajte malo crnog vina i kuvajte da alkohol uvri. Pred kraj kuvanja umešajte brašno razmućeno s malo vode. Sos posolite i pobiberite, pa prelijte preko kolutova ćuretine.

Ćuretina sa šargarepom

Ćuretina sa šargarepom

Potrebno:

• 400 g šargarepe, 
• manja glavica brokolija, 
• nekoliko listova svežeg peršuna, 
• 1 limun, 
• 2 čena belog luka, 
• nekoliko manjih glavica crnog luka, 
• 20 g đumbira, 
• 2 kašike soja-sosa, 
• 3 kašike ulja, 
• 50 g maslaca, 
• biber, 
• kašika meda, 
• 350 g ćurećih grudi, 
• 3 kašike gustina, 
• 30 g susama

PRIPREMA
Ćureće grudi izlupajte drvenim tučkom i isecite na trake. Meso uvaljajte u gustin pomešan sa susamom i pržite desetak minuta na dve kašike vrelog ulja. Očišćenu šargarepu isecite na štapiće, a luk očistite od ljuske i ostavite cele glavice. Na rastopljenom maslacu pržite povrće oko pet minuta stalno mešajući. Dodajte kašiku meda i pržene trake od mesa, sve dobro promešajte, dodajte odvojene cvetove brokolija, pržite još malo i sklonite sa šporeta. U odvojenoj činiji pomešajte kašiku ulja, soja-sos, sok i rendanu koru limuna, propasirani beli luk, nastrugani đumbir i iseckani peršun. Sve izmešajte i sosom prelijte meso i povrće.

Punjena ćurka

Punjena ćurka

Trijumfalno jelo praznične trpeze, punjena ćurka, pruža mnoštvo mogućnosti za različite interpretacije. Pred vama je jedna od najukusnijih, samo vam ostaje da se odlučite u kojoj ćete je prilici poslužiti...

Tek odskoro ćurka, koja se tradicionalno jede u Americi tokom praznika, našla je put i do naših prazničnih trpeza i tako postala glavna konkurencija prasećem i jagnjećem pečenju bez kojih se kod nas nije moglo zamisliti bilo kakvo slavlje.

Bilo kako bilo, s obzirom na to da je ćuretina prilično nemasna i zdrava, ona opravdano zaslužuje našu pažnju i ozbiljno razmatranje da u što više prilika praseće pečenje menjamo zdravijim, ćurećim. Ono što praznično ćureće pečenje čini posebnim, pored priloga koji je najčešće u obliku barenog ili sotiranog povrća, jesu punjenje za ćurku i voćni sos koji ga često prati. Ukoliko mislite da je sos od voća nespojiv s bilo kojom vrstom mesa, već će vas prvi zalogaj razuveriti. Sos od jabuka je klasičan pratilac svinjetine, bez sosa od višanja ili borovnica ne mogu se zamisliti srneći medaljoni i upravo je sos od brusnica ili ribizli ono što uzdiže ukus rolovane pečene ćuretine, punjene kestenjem i kobasicom, baš kao što to rade kod nas u Vojvodini gde se kulinarstvo pod austrougarskim uticajem razvilo u zavidnom pravcu.

Vodeći se mišlju da su klasici kulinarstva uvek najbolji izbor tokom Novogodišnjih i Božićnih praznika, predstavljamo vam ovo čuveno jelo u svom njegovom sjaju, ali prilagođeno potrebama i ukusima poklonika savremene gastronomije.



Za 8 osoba potrebno je: 1 očišćena ćurka od oko 3,5 kg (po mogućstvu sa džigericom), 12 šnita mesnate slanine, 400 g sveže kobasice, 300 g obarenog, očišćenog kestenja (ili 500 g proprženih šampinjona), 50 g putera, 50 g prezli, 2 kašike rendanog parmezana, 2 glavice crnog luka, 1 komadić celera, malo supe, 1 veza peršuna, brendi ili vinjak, začin C ili začin za pečenu piletinu (u supermarketima), maslinovo ulje, so i biber

Priprema:
30 minuta Kuvanje:
3 sata
685 kcal po porciji

Potreban pribor: 1 sprava za pasiranje povrća ili blender, 1 posuda, 1 veliki nož, 1 pleh, 1 kuhinjska četkica, kuhinjski kanap ili rafija, 1 kašika, 1 viljuška

Pasirajte kestenje
Očistite džigericu, obarite je u malo supe i ocedite. Iseckajte celer i 1 glavicu luka i propržite ih u tiganju na pola količine putera. Kestenje izblendirajte sa džigericom tek toliko da ih usitnite (nemojte napraviti kašu) i dobijenu smesu stavite u posudu.

Napravite punjenje
Izblendiranoj smesi dodajte usitnjenu kobasicu, prezle, parmezan, propržene celer i luk i seckani peršun. Dodajte i brendi, začinite solju, biberom i s malo začina C, pa dobro promešajte da dobijete ujednačenu smesu.

Napunite ćurku
Opranu i obrisanu ćurku posolite unutra i spolja i napunite je punjenjem. Ubacite i preostali oljušteni luk, zatvarajući je njime (kao kad krompirom ili paradajzom zatvarate punjene paprike). Ušijte otvor na ćurki ili ga čvrsto uvežite rafijom.



Pripremite je za pečenje
Postavite ćurku na pleh premazan uljem i uvežite joj batake da bi zadržala oblik. Posolite je, pobiberite, pospite preostalim puterom isečenim na komadiće, pa joj grudi obložite šnitama slanine tako da se delimično preklapaju.

Pečenje u rerni
Zagrejte rernu na 200˚C. Ćurku pokrijte s par listova alufolije, ubacite je u rernu i pecite oko dva i po sata. Tokom pečenja povremeno uklonite foliju da biste prelivali i premazivali ćurku sopstvenim sokovima i vrućom supom.

Dovršite pečenje
Nakon naznačenog vremena pečenja uklonite foliju i slaninu, smanjite temperaturu na 180˚C i pecite ćurku još pola sata, dok joj se prsa ne zapeku. Izvadite je iz rerne i postavite da odstoji nekoliko minuta pre nego što je poslužite.

Sos od ribizli
Stavite 175 g šećera u manju šerpicu, dodajte 1/2 čaše vode, komadić štapića cimeta i 1 zvezdasti anis. Sačekajte da se šećer rastopi na tihoj vatri, pa dodajte 250 g crvenih ribizli, stavite da provri, smanjite vatru i kuvajte još oko 15 minuta, sve dok sos ne dobije gustinu i bude nalik na sirup. Uklonite začine, pa gotov sos poslužite uz ćuretinu.

Američki sos Gravy
Želite li da date internacionalni ukus vašoj ćuretini? Procedite sokove u kojima se pekla, dodajte im kašiku brašna, 1 kutlaču vruće supe i mešajte žicom da uklonite eventualne grudvice. Nastavite s kuvanjem dodajući pomalo supe sve dok ne dobijete prilično gust i taman sos koji se u Americi zove “gravy” (eng. moča), a koji po pravilu prati svako pečenje.

Ćureće pečenje sa vermutom

Ćureće pečenje sa vermutom

Potrebno:
1kg ćurećih prsa,
2 kašike maslaca,
200gr crnog luka,
2 paradajza,
250ml vermuta,
250ml pileće supe,
500gr crvenih, žutih, zelenih paprika (mešano),
2 kašike maslinovog ulja,
2 kašike gustina,
origano,
so,
biber.

Priprema:
Ćuretinu oprati, prosušiti, i utrljati u meso so i biber, a zatim isprati. Listiće origana oprati, iskidati ih pa polovinu posuti po mesu. Meso uvezati koncem. Zagrejati maslac i na njemu kratko propržiti meso sa svih strana. Oguliti dva crna luka i iseći ih na četvrtine. Paradajz oprati, očistiti i iseći takodje na četvrtine. Zajedno s lukom dodati u meso i kratko prodinstati. Zaliti vermutom i pilećom instant supom, pa ostaviti da se krčka poklopljeno oko 60 minuta. Za to vreme oprati, očistiti i iseći papriku na komadiće. Oljuštiti i iseći na četvrtine preostali crni luk. Zagrejati maslinovo ulje i dinstati na njemu papriku i luk 10 minuta. Dodati preostalu polovinu origana i začine. Izvaditi meso i ostaviti da stoji na toplom. Procediti supu u kojoj se meso kuvalo, prokuvati je, pa dodati gustin i začine. Kao prilog pečenju poslužipa pečene krompire.

Ćureće rolnice

Ćureće rolnice

Sastojci:

• 500 g ćurećeg belog mesa,
• 50 g topljenog sira,
• 50 g šunke,
• 40 g brašna,
• 400 ml mleka,
• muskatni oraščić,
• 2 kašike ulja,
• limun,
• brokoli,
• biber,
• so.

Priprema:
Brokoli (oko 700 g) skuvati u slanoj vodi.
Meso iseći na tanke šnicle; Istanjiti čekićem za meso i začiniti. Na svaku šniclu staviti po režanj šunke i sira. Lagano urolati, pričvrstiti čačkalicom i pržiti sa svih strana na umereno zagrejanom ulju.
Izvaditi na tanjir sa papirnom salvetom da upije višak masnoće.
Na preostaloj masnoći u istom tiganju propržiti brašno, pa neprestano mešajući sipati mleko. Prokuvati do određene gustine i začiniti.
Dodati muskatni oraščić i limun isečen na kockice. Prokuvati nekoliko minuta.
Rolnice iseći dijagonalno. Servirati uz kuvani brokoli, pa preliti pripremljenim sosom.

Ćureće grudi sa povrćem

Ćureće grudi sa povrćem

Potrebno je: (za 4 osobe)

Vreme pripreme: 45 min.

• 500 g ćurećeg belog mesa
• 1 plavi patlidžan
• 150 g zelenih maslina bez koštica
• 1 tikvica
• 200 g pelata paradajza
• 1 dl belog vina
• 1 glavica luka
• 2 čena belog luka
• 200 g pirinča
• 0,5 dl ulja
• 1 kašika seckanog peršuna
• mešavina začina, so
• biber, šafran

Priprema:

1. Plavi patlidžan i tikvice oguliti i iseckati na kocke, ćuretinu i pelat paradajza, takođe, iseći na kocke, masline na kolutove, a crni i beli luk što sitnije iseckati.

2. Na malo ulja propržiti crni i beli luk, dodati ćuretinu i pržiti je kako bi promenila boju.

3. Zatim dodati plavi patlidžan, tikvice i pelat paradajza, te dinstati uz povremeno dolivanje vode po potrebi.

4. Pred kraj dinstanja dodati masline i peršun, sipati belo vino i začiniti po ukusu. Jelo dinstati dok suvišna tečnost ne ispari.

5. U vodu dodati so i malo šafrana, pa staviti pirinač da se bari. Skuvan pirinač procediti.

6. Modlu za sufle nauljiti, napuniti pirinčem i izručiti na tacnu za služenje kako bi se formirao oblik kupe. Oko pirinča rasporediti ćuretinu sa povrćem.

Ćureće grudi sa povrćem

Ćureće grudi sa povrćem

Potrebno je: (za 4 osobe)

Vreme pripreme: 45 min.

• 500 g cureceg belog mesa
• 1 plavi patlidžan
• 150 g zelenih maslina bez koštica
• 1 tikvica
• 200 g pelata paradajza
• 1 dl belog vina
• 1 glavica luka
• 2 cena belog luka
• 200 g pirinca
• 0,5 dl ulja
• 1 kašika seckanog peršuna
• mešavina zacina, 
• so
• biber, 
• šafran

Priprema:

1. Plavi patlidžan i tikvice oguliti i iseckati na kocke, curetinu i pelat paradajza, takode, iseci na kocke, masline na kolutove, a crni i beli luk što sitnije iseckati.
2. Na malo ulja propržiti crni i beli luk, dodati curetinu i pržiti je kako bi promenila boju.
3. Zatim dodati plavi patlidžan, tikvice i pelat paradajza, te dinstati uz povremeno dolivanje vode po potrebi.
4. Pred kraj dinstanja dodati masline i peršun, sipati belo vino i zaciniti po ukusu. Jelo dinstati dok suvišna tecnost ne ispari.
5. U vodu dodati so i malo šafrana, pa staviti pirinac da se bari. Skuvan pirinac procediti.
6. Modlu za sufle nauljiti, napuniti pirincem i izruciti na tacnu za služenje kako bi se formirao oblik kupe. Oko pirinca rasporediti curetinu sa povrcem.

Ćureće rolnice

Ćureće rolnice

Sastojci:

• 500 g cureceg belog mesa,
• 50 g topljenog sira,
• 50 g šunke,
• 40 g brašna,
• 400 ml mleka,
• muskatni orašcic,
• 2 kašike ulja,
• limun,
• brokoli,
• biber,
• so.

Priprema:
Brokoli (oko 700 g) skuvati u slanoj vodi.
Meso iseci na tanke šnicle; Istanjiti cekicem za meso i zaciniti. Na svaku šniclu staviti po režanj šunke i sira. Lagano urolati, pricvrstiti čačkalicom i pržiti sa svih strana na umereno zagrejanom ulju.
Izvaditi na tanjir sa papirnom salvetom da upije višak masnoce.
Na preostaloj masnoci u istom tiganju propržiti brašno, pa neprestano mešajuci sipati mleko. Prokuvati do odredene gustine i zaciniti.
Dodati muskatni orašcic i limun isecen na kockice. Prokuvati nekoliko minuta.
Rolnice iseci dijagonalno. Servirati uz kuvani brokoli, pa preliti pripremljenim sosom.

Ćureće pečenje sa vermutom

Ćureće pečenje sa vermutom 

Potrebno:

• 1kg curecih prsa,
• 2 kašike maslaca,
• 200gr crnog luka,
• 2 paradajza,
• 250ml vermuta,
• 250ml pilece supe,
• 500gr crvenih, žutih, zelenih paprika (mešano),
• 2 kašike maslinovog ulja,
• 2 kašike gustina,
• origano,
• so,
• biber.

Priprema:
Curetinu oprati, prosušiti, i utrljati u meso so i biber, a zatim isprati. Listice origana oprati, iskidati ih pa polovinu posuti po mesu. Meso uvezati koncem. Zagrejati maslac i na njemu kratko propržiti meso sa svih strana. Oguliti dva crna luka i iseci ih na cetvrtine. Paradajz oprati, ocistiti i iseci takodje na cetvrtine. Zajedno s lukom dodati u meso i kratko prodinstati. Zaliti vermutom i pilecom instant supom, pa ostaviti da se krcka poklopljeno oko 60 minuta. Za to vreme oprati, ocistiti i iseci papriku na komadice. Oljuštiti i iseci na cetvrtine preostali crni luk. Zagrejati maslinovo ulje i dinstati na njemu papriku i luk 10 minuta. Dodati preostalu polovinu origana i zacine. Izvaditi meso i ostaviti da stoji na toplom. Procediti supu u kojoj se meso kuvalo, prokuvati je, pa dodati gustin i zacine. Kao prilog pecenju poslužipa pecene krompire.

Ćuretina na pariski nacin

Ćuretina na pariski nacin

Sastojci

• 600 g belog cureceg mesa od grudi
• 150 g pršute
• 200 g sira trapista
• 3 jajeta
• 100 g brašna
• 150 g mrvica od hleba
• 1 limun
• 2 dcl ulja
• so i biber po ukusu

Priprema

Od belog cureceg mesa isecite nareske. Posolite i pobiberite. Istucite ih, na polovinu nareska postavite list pršute i list trapiista. Drugom polovinom preklopite. Uvaljajte u brašno, jaja, i mrvice. Pržite na vrucem ulju.

Služite uz kolutove limuna.